Artisan Vegan Cheese

[veggie84]

De vegan-kaas ligt een paar planken boven de Provamelburgers

haha neej!




hey Eef, op een dag vind ik het wel..

[veggie84]

ik heb vandaag plakjes sojakaas gevonden 2 soorten, zoals duitste kaasplakjes verpakkingen met vegan certified (gelukkig niet in dezelfde koeling)

wat wel in zelfde koeling was, is gerookte tofu plakjes, voor op brood

ik hoop dat het is wat ik in mijn mind heb, want dan hoef ik niet meer alleen brood te roosteren, maar kan ik tosti's maken haha mmm

verder heb ik off topic een taste of nature québec cranberry carnival food bar gekocht! yes eindelijk, ik dacht "nee nou ga je hem niet terugleggen" + kan sporen bevatten van noten en soja yep nice, i like carnberry nootjes bar

nice, ik lijk een leveltje verder met dit vegan ding

[Eef]

ik heb vandaag plakjes sojakaas gevonden 2 soorten, zoals duitste kaasplakjes verpakkingen met vegan certified (gelukkig niet in dezelfde koeling)

wat wel in zelfde koeling was, is gerookte tofu plakjes, voor op brood

ik hoop dat het is wat ik in mijn mind heb, want dan hoef ik niet meer alleen brood te roosteren, maar kan ik tosti's maken haha mmm

verder heb ik off topic een taste of nature québec cranberry carnival food bar gekocht! yes eindelijk, ik dacht "nee nou ga je hem niet terugleggen" + kan sporen bevatten van noten en soja yep nice, i like carnberry nootjes bar

nice, ik lijk een leveltje verder met dit vegan ding

Mooi!

Ja, die notenrepen zijn lekker! Wij nemen meestal de Goji variant, Mmmmmmm!

[veggie84]

als niemand het erg vindt, wilde ik nog even zeggen

haha goji

most definitely, weet je Eef, bij mij duurt het heel lang dat ik een merk oppik of een soort van iets,

maar zodra ik het begin te leren,

eet ik ze allemaal!

[Martine]

Hier staat een recept voor mozzarella, een voorproefje van het boek.

Ik heb de mozzarella gemaakt en het heeft een heel lekker roomkaas-achtige gefermenteerde smaak!

Eerst zelf rejuvelac gemaakt door quinoa een paar dagen te weken in water. Daarna de cashews geweekt en gepureerd met rejuvelac en johannesbroodpitmeel (moet nog steeds een keer xanthaangom bestellen). De puree nog een dagje laten fermenteren op de aanrecht. Daarna puree geblend met agar-oplossing en kokosolie, balletjes ervan geschept en die laten opstijven in koud water.

Ze zijn iets minder stevig geworden dan ik had gehoopt. Misschien komt dat nog als ze wat langer in de koelkast hebben gestaan, en het zal ook wel zijn omdat ik dus geen xanthaangom heb gebruikt. Ik vind ze ook niet echt naar mozzarella smaken, eerder een beetje zoals roomkaas, maar ze zijn toch wel heel lekker. Misschien vanavond maar eens proberen op een pizza of ovenschotel.

[veggie84]

ik heb vandaag de goji variant gehad.

[Martine]

Ik heb het mozzarella recept naar het Nederlands vertaald en op mijn blog gezet. Dit is echt de meest kaasachtige vegan kaas die ik tot nu toe gegeten heb.

http://vegetus.nl/wp-content/uploads/20 ... arella.jpg

[Dani]

Wow dat ziet er echt fantastisch uit. Ik wil het ook proberen
Zou het ook kunnen met cashewnoten- of amandemeel? Dan hoef ik de noten niet te weken en te maken.
Zo ja, wat schat je dan in qua hoeveelheid wat ik moet gebruiken?

[Martine]

Ja, ik denk dat het met amandelmeel en dergelijke ook wel kan, maar dan moet je het alsnog pureren met een staafmixer, blender of dergelijk apparaat. De notensmurrie moet namelijk zo glad mogelijk zijn.

Ik weet ook niet hoeveel vocht je moet toevoegen als je gemalen noten gebruikt. Hele geweekte noten bevatten natuurlijk een bepaalde hoeveelheid vocht, en die zou je zelf moeten toevoegen aan gemalen noten, tenzij je die ook weekt, maar dat lijkt me dan weer lastig met afgieten....?

Geweekte noten zijn heel zacht, dus die kun je vrij makkelijk pureren, ook zonder superblender, al worden ze dan waarschijnlijk niet helemaal zo glad als wanneer je een vitamix o.i.d. hebt. Ook denk ik dat cashews makkelijker fijn te krijgen zijn dan amandelen, maar ik heb er nog niet uitgebreid mee geëxperimenteerd.

Een kop hele noten weegt ongeveer 140 gram, dus als je in dit recept 280 gram gemalen noten gebruikt zit je wel ongeveer goed. Als ik jou was zou ik het gewoon met hele noten doen, dan weet je zeker dat het goed gaat met de vocht-balans.

[veggie84]

Hoi Martine,

ik heb vandaag bechemelsaus gemaakt die je me liet zien.

Over me pizza gedaan.

Hey is erg goed gelukt!

Ik heb een mix gemaakt van jouw maniertje en die website

ook dus edelgistvlokjes gebruikt, nootmuskaat behalve zout, me melk was amandel maar wel zonder zoet en de bloem was spelt. Verder heb ik deze keer margarine gebruikt.

me pizza is next level geworden

[Martine]

Fijn veggie!

Leuk om te horen

[Martine]

Op amazon.com kun je nu een klein deel van het boek bekijken met Look Inside!

http://www.amazon.com/Artisan-Vegan-Che ... 1570672830

[Berti]

als het hier toch over zelf "kaas" maken gaat kijk dan hier maar eens!
www.therawchef.com
ik heb zijn raw cheese (e)boek......aanrader ...was echt aangenaam verrast.
zelfde principes als hierboven genoemd.

ben ook al jaren nieuwsgierig naar Dr.Cow, maar wat hij kan, kunnen wij ook!!!
nu nog iemand in nederland die het gaat doen ......ik wil best maar niet alleen.
denk dat de produkten ook wel aftrek zouden vinden bij restaurants want veel mensen met zuivel allergie tegenwoordig en zo...en die rare, hoe heten ze ook weer, oja, vegans.....

[Martine]

Het boek is nu te koop bij Bol: http://www.bol.com/nl/p/artisan-vegan-c ... 004971273/
De prijs is ook heel redelijk. Ik heb het meteen besteld, want ik ben heel nieuwsgierig naar de recepten voor Cheddar en Goudse kaas!

[Ananas]

Laat je het weten?

Had je ook de gouda uit het Uncheese Cookbook wel eens gemaakt?

[Ananas]

Laat je het weten?

Had je ook de gouda uit het Uncheese Cookbook wel eens gemaakt?

[Berti]

nee ik heb de Gouda nog niet gemaakt tot nu toe maar ben dat wel van plan binnenkort.

[Bonnie]

Ik heb de chèvre geprobeerd (van de Amazon preview) en net door de pasta gedaan. Het is best lekker! Ik denk alleen dat ik het niet helemaal goed heb gedaan (heb maar een kwart van het recept gemaakt en ik heb alleen een staafmixer dus het was niet perfect glad, maar een iets grovere structuur past misschien wel bij geitenkaas?) dus daar wil ik de volgende keer beter op letten. Ik vind het ook lastig om in te schatten wanneer alles 'klaar' is als het een paar dagen moet rijpen. De fondue van Miyoko's blog wil ik ook proberen. Ik ben ook wel heel benieuwd naar die stevigere kazen maar ik heb nog geen xanthaangom etc...

Ben benieuwd wat andere mensen ervan vinden! ik heb nog niet zoveel reviews gelezen.

[Berti]

ja een grovere struktuur past zeer zeker bij geitenkaas!!

[Bonnie]

Ja, dat dacht ik ook al Ik heb alleen al een tijd geen geitenkaas op, maar dit deed me wel denken aan een amandelfeta die ik ooit maakte en die was ook kruimelig en dat paste er goed bij.

Ik merk bij de kaas die ik nu heb wel dat het echt nog naar cashewnoot smaakt. Op zich niet erg natuurlijk bij een cashewkaas, maar ik vind tot nu toe de cashewsmaak sterker dan de kaassmaak. Misschien moet het nog wat langer rijpen...