Wat is...? En waar vind ik dat?

[Ananas]

Kennen jullie hominy? Het komt voor in een recept in Vegan Eats World. Google zegt: http://en.wikipedia.org/wiki/Hominy

Kun je dit in NL kopen en is het betaalbaar? Of kun je het makkelijk vervangen? Misschien weet Marla het, aangezien jij Viva Vegan fan bent

[Marla]

Ah ja, volgens mij heb ik dat een keer zien staan in een boek, maar nog nooit zelf gekocht. Ik zal eens kijken of ik het ergens tegenkom!

[Uniflame]

Agarpoeder vind je bij toko's en biologische winkels. Bij toko's is het supercheap. Je moet trouwens in NL je best doen om flakes te vinden en als je ze hebt gevonden moet je ze vooral niet kopen, want in VPITS (en bijna alle andere recepten) wordt de poedervorm gebruikt.

Agar was één van de beste ontdekkingen van mijn vegan bestaan (hoewel ik het al kende van het microbiologisch lab :p), je kan er zo geweldige dingen mee maken en die taarten uit VPITS simply rock!

Nee dat stond ook al in het boekje, geen flakes maar poeder. Naja, ik heb een toko dichtbij dus ik zal eens een kijkje nemen dan. Dank je!

[Marla]

Ananas, ik heb wel iets gevonden over hominy maar nog niet gekeken of het betaalbaar is. Maar goed, nu ik over die Pozole las (ook in Viva Vegan) wil ik het zelf kopen, dus ik ga sowieso nog even verder zoeken.

http://klarykoopmans.blogspot.nl/2009/0 ... ozole.html (het staat in de comments).

[Martine]

Zo te zien is het inderdaad te koop bij de webwinkel die in de comments van dat blog genoemd wordt.

Volgens mij is deze maïs de hominy. Er staat dat het geweekt is in een limoen-oplossing, maar dat is denk ik een verkeerde vertaling van lime of lye.

Je kunt schijnbaar ook zelf thuis hominy maken, door de mais te weken en te koken in water met baking soda (of natronloog, maar dat is veel gevaarlijker). Het doel is dan om het velletje van de mais eraf te weken en bepaalde voedingsstoffen (niacine) opneembaar te maken die anders niet door de spijsvertering opgenomen kunnen worden. Als je op Google 'making hominy with baking soda' invoert krijg je verschillende recepten zoals deze. Het is zo te zien een heel langdurig proces, want de maïs moet een hele dag koken.

[Marla]

Hier kun je ze in gedroogde vorm kopen: http://www.coolchile.co.uk/
Ik denk dat dat wel makkelijker is want dat blik is wel heel groot. Nou ja, niet echt goedkoop in ieder geval. Voor welk recept wordt het gebruikt Ananas? Ik las op theppk dat mensen het vervingen door gewone (gedroogde) mais, dat kun je volgens mij bij iedere toko krijgen.

[Ananas]

Thanks voor de tip! Ik weet niet meer welk recept, zag het ergens staan en was toen verder gebladerd. Maar mocht ik echt eens zoiets willen maken kijk ik voor gedroogde mais.

[Johannetje]

Misschien een beetje off topic maar... volgens jullie, wat is de beste winkel in Amsterdam om kruiden te kopen?
Met veel keus en goede kwaliteit...

[Marla]

De peperbol?

[Truus]

wat is de beste winkel in Amsterdam om kruiden te kopen?
Met veel keus en goede kwaliteit...

Wanneer ik in A'dam ben koop ik graag bij de Indische toko op de Javastraat 9.http://www.pakola.nl/media/k2/items/cac ... 404_XL.jpg

[AnAnAN]

Ik zoek rejuvelac... om cashewkaas te maken. Nog nooit van gehoord, het is een gegist iets geloof ik?

[AnAnAN]

Ik ging naar een biologische supermarkt en ik vroeg om voedingsgist, werd ook prima begrepen!
Niet verwaren met biergist... hihiihih.....

[Martine]

Agar agar of agar powder. Het wordt gebruikt als gelatine vervanger in vegan pie in the sky en het ziet er naar uit dat als ik uit dat boek wil bakken, ik het spul echt nodig heb Dus waar kan ik het halen?

Mijn dank is groot, want ik ben erg nieuwsgierig naar het boek.

Dat is interessant. Ik gebruik arrowroot (bij Ekoplaza verkrijgbaar bij de Oosterse afdeling) maar of dat een juiste vervanger is voor Agar? Ik heb hetzelfde kookboek (en die andere - hemels!) maar nog niet gebruikt...

Ik denk dat die Ekoplaza ook wel agar heeft hoor, bij de bak-ingrediënten. En anders kunnen ze het voor je bestellen. Agar moet je niet vervangen door arrowroot. Agar is een soort sterk bindende 'gelatine', terwijl arrowroot meer op maizena of aardappelzetmeel lijkt.

[Martine]

Ik zoek rejuvelac... om cashewkaas te maken. Nog nooit van gehoord, het is een gegist iets geloof ik?

Rejuvelac is inderdaad een gegiste drank van graan en water. Voor zover ik weet kun je in Nederland geen kant-en-klare rejuvelac kopen. Je kunt het wel vrij makkelijk zelf maken door quinoa te weken in water en dat dan een paar dagen op kamertemperatuur te laten staan om te fermenteren. Het kan ook met ander graan, maar met quinoa gaat het heel makkelijk. Op mijn site heb ik er een receptje voor.

[Mystique]

In veel Engelstalig vegan recepten wordt nutritional yeast gebruikt. Na zoeken denken we dat (edel)gist bedoeld wordt. Klopt dit? En is dit echt alleen in natuurwinkels te koop?

Edelgistvlokken. Vooral dat het vlokken zijn. Want die creëren een Parmezan-achtige smaak in combinatie met sesamzaad en zout. Verder zijn ze erg laag in vet en calorieën, bevatten veel eiwitten, vitamine B en vezels.

Soms kunnen ze ook marmite bedoelen, maar als het zo staat is het inderdaad meestal gistvlokken.

[AnAnAN]

O het recept van die cashewkaas heb ik geloof ik ook van jouw site! Deze: http://vegetus.nl/cashew-mozzarella/
Ik wil hem gebruiken voor op een pizza (dus olie toevoegen).
Maar dan zal ik het zelf vanmiddag gaan klaarzetten, maar het moet 2-5 dagen staan. Jammer, want ik wilde het dit weekend maken maar dat haal ik dan niet hoewel, als er schuim is, is het klaar? Misschien als het zo warm blijft.... kan het zondag al.
Hoe lang kun je het bewaren, de rejuvelac?

[Mystique]

Kan ik niet specifiek terug vinden en het staat, volgens mij, ook niet op mijn potje.

Het hoofdbestanddeel van Marmite is een gistextract dat bij veel levensmiddelentechnologische processen als bijproduct overblijft. Daarnaast bevat de pasta ook zout, plantenextracten en kruiden. Hoewel gistextract rijk is aan vitamine B, wordt dat ook nog extra aan de pasta toegevoegd. Sinds de ontdekking van de vitamine B (in 1912) geldt Marmite als een "gezond product".

http://nl.wikipedia.org/wiki/Marmite

[Mystique]

Dat wist ik wel hoor, wilde even weten of jij wel op zat te letten.

Slecht geslapen...

[Martine]

O het recept van die cashewkaas heb ik geloof ik ook van jouw site! Deze: http://vegetus.nl/cashew-mozzarella/
Ik wil hem gebruiken voor op een pizza (dus olie toevoegen).
Maar dan zal ik het zelf vanmiddag gaan klaarzetten, maar het moet 2-5 dagen staan. Jammer, want ik wilde het dit weekend maken maar dat haal ik dan niet hoewel, als er schuim is, is het klaar? Misschien als het zo warm blijft.... kan het zondag al.
Hoe lang kun je het bewaren, de rejuvelac?

Dat red je niet denk ik. Zelfs als het zo warm is als nu duurt het toch minstens twee dagen voor de rejuvelac klaar is, en dan moet het cashewmengsel met de rejuvelac zelf ook nog een dagje fermenteren.

Probeer deze eens (heb ik zelf nog niet gedaan), die hoeft niet te fermenteren: http://vedgedout.com/2013/03/11/individ ... la-cheese/

[AnAnAN]

O ja daar had ik even overheen gelezen. Maar de bolletjes lijken me zo mooi Nog even beslissen dan maar.